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无误读书网 > 我在西北开林场 > 177 分级和演好
    

  展鹏说完,看着一桌子懵圈的目光,说道:“按照国外的高档牛肉的评级标准,最从好的牛肉往下排,依次是极佳级、特选级、上选级、标准级。

  当然了,下边还有商业级、实用级、切割级以及制罐级。

  实用级就是碎牛肉经过年黏在一起的那种肉,国外大街上很便宜的牛排汉堡夹着的玩意。

  至于制罐级,听名字就能知道,制作罐头的。

  最后这三个等级,其实在国外大部分被只作为加工食品的材料,比如香肠之类的。

  当然了,咱们有花样繁多的烹饪手段,这种分级对咱们这边没有太大的意义。

  但要知道,仅有不到百分之二的牛肉能拿到极佳级这个评级,极佳级的牛肉一般都直接提供给高档餐厅和顶级酒店,一般超市很难购买到。

  比极佳级差一点儿的是特选级,这个等级的牛肉最适合做成牛排,我们在一般的餐厅吃到的所谓高档牛肉就是这个等级的牛肉。

  如果真是用顶级的极佳级牛肉,餐厅一定会做出标注,方便客人们产生优越感,也方便餐厅自己给菜单上标个高昂的单价。

  再次一等的,就是上选级,这个等级的牛肉肌肉里的脂肪不多,口感可能会有些柴,在国外比较适合腌制和炖煮等烹调方式。

  但其实只要烹饪得当,通过腌制让肉质软化再料理,并搭配口味较重的调味料和酱汁让它更好入口,大部分不常吃高档牛肉的人是吃不出来的。

  市面上许多餐厅里的评价高档牛排,就是这种级别的牛肉制作的。

  当然了,也有黑心店用更低的标准级牛肉制作。

  但一分钱一分货,不管是高档牛肉还是工资不菲的大厨、价格高昂的调料等费用,都决定了顶级美味都不是能低价走量的东西。”

  展鹏指了指牛肉,接着说道:“咱们在屠宰车间那边看到的是鲜肉,又用真空保鲜袋装着,我也没看清它的脂肪分布。

  但咱们这牛肉单从口感上来讲,就超过了上选级,跟特选级的高档牛肉差不多了,所以我才问老四是不是买的高档牛肉。

  老四收集的资料我看过,我虽然不懂屠宰,但从牛肉各部位的脂肪含量还是能大致推测出贺牛肉的品质和在国外品级中的相对定位。

  按照资料来看,普通贺牛肉最多也就能达到标准级,肌肉中脂肪含量很低,达不到上选的标准,而且肉质适合国内的烹饪方式,并不适合煎制。

  当然了,这是相对于高档牛排的标准,是高档餐厅拉高格调、方便要价用的,像老三在这样在家吃,没有什么合适不合适的。”

  冯宇不禁感叹道:“国外吃个肉这么麻烦的吗?”

  展鹏随意的说道:“制定标准才能捞取更多的利益,这套手法他们早玩儿熟了,牛肉作为国外主要的食品,被那些搞金融的这么玩儿不新鲜。”

  这时,佟旭突然问道:“老三,这牛肉你煎的时候去腥了么?”

  冯宇茫然的说道:“什么去腥,不是直接用厨房纸吸一下就下锅煎的么?”

  展鹏看向冯宇,惊讶的说道:“这么说你也没腌制?”

  “你俩什么意思,能不能好好吃饭了?”冯宇也怒了,怎么着,肉没问题了,这俩货今天非得在别的地方挑我冯大厨点儿毛病呗?!

  佟旭用手拍猛了一下桌边,发出嘭的一声,他脸上带着兴奋莫名的喜悦。

  “我没事也学着老三在家煎牛肉吃,买的也是可以直接下锅煎的处理好的盒装牛排,不过就是价格贵了不少。

  老三这种土豪当然不在乎,可咱不行啊,能省就得省,我就买了些普通牛肉自己做。

  你们猜怎么着,按照网上的说法,牛肉需要在冷水里长时间的泡几个小时,太不方便了,有时候不是忘了就是饿的时候吃不上,但直接吃又有些腥味。

  我还试过网上说的把洋葱捣碎成末然后搓牛肉,那个就别提了,味道不说,眼睛差点没哭瞎了。

  老展这货虽然见多识广,下惯了帝都的大馆子,熟悉高档牛肉的口感,可你还是不了解咱家老三。

  老三刚才一说吃肉费劲,我就想起来了,我看过咱们老三制作烤箱锡纸烤肉和煎牛排,向来都是购买处理好的盒装牛排。

  他哪是不去腥、不腌制,而是他压根不知道鲜肉应该去腥,在这方面还不如我呢。”

  展鹏停下了筷子:“照你这么说,林场的牛肉还成精了不成,口感好不说,不腌制都没有肉腥味。”

  “我看不仅如此,老三煎肉的时候下的可是购买的调料,那玩意为了照顾厨房半吊子们的手艺,非常重口。”

  冯宇看着一脸神秘兮兮的佟旭,鄙视的说道:“你怎么不直接说这是金蝉子肉,吃了长生不老呢?”

  佟旭也不知道是想起了什么,一脸得意的说道:“那也不一定,现在说什么都没用,等明天识货的酒店大厨来了,做一道正宗的煎牛排让老展尝尝再说吧。

  也得告诉林场的大厨,弄一点儿别加料的肉尝尝,万一咱们的牛肉有什么特别的味道,被老三这个假厨师做没了呢?”

  艾苗和莉莉在那里一边吃一边偷笑,冯宇无力的摆了下手,低头对付起桌上美味的牛肉,表示自己懒得跟这俩争辩。

  他低头也是为了掩饰自己不那么正常的脸色,毕竟贺牛能有今天这个变成肉都不消停的下场,跟他和甘木是绝对有关系。

  他十分郁闷,心说贺牛你长肥将近两百斤就已经很过分了,怎么还把自己搞得那么好吃,这是怕走的太安静么?

  想靠美味无比、回味无穷让别人记住你们?

  其实最该怪的还是甘木老铁,太过了,不知道枪打出头鸟、低调苟千年的道理。

  冯宇觉着,自己是该找个时间回空间里扯着甘木短胖的小树叉跟它说道说道了。

  当然了,这只是冯宇无奈的自我排解。

  他还能怎么样呢,甘木没反应才是他最希望的正常反应,那老铁要是回应他,估计他自己就先麻爪了。

  做人难啊,开了挂还想演好,更难!
    
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